Relegada muchas veces a ser una simple acompañante de la pizza – de muzza o de cualquier otra – de la mano de El Pejerrey Empedernido emprende la lucha por su propia independencia.
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Acompañante casi indispensable de la pizza, la fainá tiene una historia que se remonta a la Liguria del Medioevo. El Pejerrey Empedernido te la cuenta y, de paso, te da una receta tan sencilla como infalible.
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El Pejerrey Empedernido se puso nostálgico a recordar los picados de barrio, con la Pulpo número 5 picando sobre el asfalto de alguna calle poco transitada y, como una cosa lleva a la otra, derivó hacia el moscato, la pizza y el/la fainá.
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Llegó desde Nápoles y entró por La Boca del Riachuelo, entre tanos panaderos que se las ingeniaron para darle cuerpo de masa y espíritu de oréganos frescos a esa variad que es única y se la conoce como pizza a la argentina, a la porteña, por su nacimiento entre las nieblas del puerto. El Pejerrey Empedernido viene pizzero este sábado.
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No tenía razón Heráclito con eso de que nunca nos encanutamos en la misma fase.