A El Pejerrey Empedernido lo tiene sin cuidado aquello de “chúpate esa mandarina” y agarra al noble cítrico para ensayar otra de sus recetas magistrales. Con camarones o con langostinos, la citrus reticulata está para chuparse los dedos.
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El chori es bien argentino y choripanero, pero puesto frente a la parrilla El Pejerrey Empedernido no se queda ahí sino que se adentra en otros territorios gastronómicos bien embutidos.
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Altamente competitivo en un sistema mundial igualmente competitivo, el Coronavirus no solo infecta cuerpos, sino discursos y pensamientos. Como el capitalismo devenido en pandemia, el bicho coloniza, domina, usa, aliena, explota, depreda, contamina, violenta y mata. (Ilustraciones: Marcin Owczarek).
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El Pejerrey Empedernido se puso nostálgico a recordar los picados de barrio, con la Pulpo número 5 picando sobre el asfalto de alguna calle poco transitada y, como una cosa lleva a la otra, derivó hacia el moscato, la pizza y el/la fainá.
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Con los fríos se vienen los pucheros y acá El Pejerrey Empedernido te cuenta cómo hace el suyo, siempre con algo de historia pero también de provocación gastronómica. Y como cierre un homenaje a su buen amigo, el Juanito Caminador.
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Los poderes económicos que fogonean la anticuarentena y hablan de la angustia que esta provoca apuntan a otro lado. Lo que no soportan de la pandemia es no seguir ganando como antes. Seguramente saben de los riesgos, y por eso, también se cuidan. Lo que no quieren es que los que siempre les dieron sus ganancias también lo hagan.
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Que la pasta es tana no es ningún secreto, pero sí la preparación de los gnocchi burro e salvia, los mismos que se le daba por morfar por lo menos una vez por semana al gran Federico Fellini. El Pejerrey Empedernido te cuenta cómo prepararlos.
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¿Te imaginaste alguna vez un helado de mascarpone y vino merlot? Bueno, parece que existe y El Pejerrey Empedernido te lo cuenta, pero también habla de langostinos y otros especímenes marítimos.
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Cuando prima lo sombrío es bueno recordar a Sigmund Freud, su descubrimiento y su relación específica con el discurso de la ciencia. el psicoanálisis puede interpelar la voz que emana de “la boca del espíritu” y hacer que “el peso torturante de la ciencia” sirva para construir un saber que no permita que el sujeto termine en las ciénagas de la sinrazón. Un desafío de los tiempos que corren.
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Plato generoso si lo hay, las croquetas valen por sí mismas o como guarnición. Para que no te exprimas precisamente la croqueta para hacerlas, El Pejerrey Empedernido te cuenta cómo hacerlas diferentes pero tan nobles como siempre.
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